Pinot Noir - Cépage
Histoire du Pinot Noir
La variabilité génétique de ce cépage montre qu’il est très ancien. Séparé d’une ou deux générations seulement, il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l’arrivée des Romains quelque part en Bourgogne. La Bourgogne était la région de la tribu des allobroges. Ils allaient donner le premier nom au cépage: Vitis allobrogica. Les mentions élogieuses dans le livre de Pline l'Ancien attestent déjà de la qualité du cépage.
Au Moyen Âge, son histoire se confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Le croisement avec le gouais blanc est à l’origine d’une multitude de cépages parmi lesquels chardonnay, pinot blanc, gamay, aligoté, romorantin, … qui forment la famille des noiriens.
Notons aussi que pinot noir est un ancêtre mondeuse noir et donc aussi de la syrah. Ainsi pinot noir est aussi à l'origine de la famille des sérines.
Le pinot noir est un cépage qui mute facilement et nous en trouvons ainsi plusieurs variantes. Le pinot gris par exemple est une mutation du pinot noir. Plus dramatique encore, il existe aussi une variante blanche du pinot noir, le pinot gouges.
Le pinot noir a ses origines en Bourgogne. Les Romains ont favorisé sa propagation en Europe, principalement dans les climats plus frais (Alsace, Champagne, Jura, Allemagne, Suisse, …). Plus tard, il a trouvé son chemin dans les pays du monde nouveau: la côte Ouest des EU (Californie, Washington State, Oregon), le Chili, l’Afrique du Sud, l’Australie et la Nouvelle-Zélande.
Le cépage est à la source de vins sous toutes ses formes: vins tranquilles et effervescents rouges, rosés et même blancs. Dans ce dernier cas, on le désigne comme un vin “blanc de noirs”.
Reconnaître le Pinot Noir
l’extrémité des jeunes rameaux présente une densité moyenne à forte de poils couchés
rameaux adultes aux entre-noeuds à raies rouges
les jeunes feuilles ont une couleur verte ou jaune– les feuilles adultes affichent une couleur vert foncé voire très foncée. Elles sont entières, à trois ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert voire fermé, et avec des lobes s’opposant vers la face inférieure en crête de coq. Les dents du limbe, qui présente un aspect tourmenté et fortement bullé, sont courtes. Sur la face inférieure, on remarque une faible densité de poils couchés.
les baies du pinot noir sont de forme arrondie ou légèrement elliptique. Les grappes sont petites à très petites, et compactes, souvent sans ailes.
La peau du pinot noir est très fine, qui en fait un cépage délicat, difficile à cultiver et sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise, et aux cicadelles (flavescence dorée).
Comme le Pinot Noir mute facilement, 50 clones sont homologués et cultivés dans les conservatoires d’Alsace, de Champagne et de Bourgogne. Au total 800 clones sont recensés.
Dégustation du Pinot Noir
La couleur des vins rouges est souvent rubis, plutôt translucide. Arômes de fruits rouge: framboise, cerise, griotte. Pruneau, cuir, gibier, sous-bois, truffe en arômes secondaires pour les vins ayant eu un peu de maturité. Dans les meilleurs terroirs, le cépage donne des vins d’une grande noblesse.