Domaine de Châtenoy - Dame de Châtenoy
Les raisins sont spécialement sélectionnés à un haut niveau de maturité sur la plus vieille parcelle de sauvignon. Le travail par gravitation, la fermentation spontanée, l'élevage sur lies, ... font le reste. Au final, ce sauvignon blanc de Menetou-Salon présente beaucoup de gras en bouche, mais sans excès. L'harmonie générale est une impression de grande élégance.
Lʼexpression aromatique est puissante. Le nez livre toute une gamme de senteurs, du floral au minéral, en passant par les fruits confits et le fruit de la passion. Attaque vive, bouche ample avec un rappel distinct du fruit de la passion soutenu par des notes épicées. Très belle longueur avec une structure acide toute faite en dentelles.