Domaine François Chidaine - Les Choisilles
Le vignoble sur un terroir d'argiles et silex grossier sur une roche de tuffeaux est conduit en biodynamie. Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids afin d'éviter un boisé trop prononcé. Nous retrouvons la rigueur et la précision d'un travail bien réfléchi dans cette cuvée parcellaire de Montlouis.
Vin blanc sec et minéral à la robe limpide et brillante. Nez fruité aux notes de pêche blanche qui révèle progressivement une délicate minéralité. La bouche s’équilibre entre une belle matière et une agréable fraicheur. À déguster dès à présent en accompagnement de mets raffinés ou tout simplement en apéritif.