Le vin est élaboré au départ des meilleures raisins blancs du domaine. Elles sont toutes conduites en biodynamie. Alors que la récolte est classique, la vinification l'est moins. Les grappes sont éraflées puis foulés avec les pieds. Le jus est récolté dans des barriques où il fermente au contact des peaux. Ce contact des peaux offre une trame tannique très noble au vin et accentue son côté délicat. L'élevage en barrique pendant 3 ans sans ouillage provoque une touche oxidative au vin, telle qu'on la retrouve dans les meilleurs sherrys. Ce vin combine merveilleusement avec les huîtres, mais il supporte aussi les volailles et même les viandes rouges délicates, tel un filet pur.