Le vin est élaboré au départ des meilleures raisins blancs du domaine. Elles sont toutes conduites en biodynamie. Alors que la récolte est classique, la vinification l'est moins. Les grappes sont éraflées puis foulés avec les pieds. Le jus est récolté dans des barriques où il fermente au contact des peaux. Ce contact des peaux offre une trame tannique très noble au vin et accentue son côté délicat. L'élevage en barrique pendant 3 ans sans ouillage provoque une touche oxidative au vin, telle qu'on la retrouve dans les meilleurs sherrys. Ce vin combine merveilleusement avec les huîtres, mais il supporte aussi les volailles et même les viandes rouges délicates, tel un filet pur.
La couleur est riche et soutenue. Le nez intense présente des notes oxidatives de noisette, de pommes cuites et de champignon frais. L'attaque est franche, nette. Nous sommes directement impressionnés par l'immense minéralité du vin, présente sous des sensations iodées. Ayant été vinifié au contact des peaux, le vin présente une structure tannique très fine et délicate. La finale est longue et rafraîchissante.