Het Domaine la Colombette is de wereldwijde referentie in wijnen aan verlaagd alcohol. 10 jaar geleden werd het gamma aan 9% alcohol ontwikkeld. De uitdaging bestaat er steeds in om het perfecte evenwicht te vinden tussen smaak en textuur. Die uitdaging vergroot naarmate het alcoholgehalte lager wordt. Vincent Pugibet vertrekt steeds vanuit het idee van een bepaalde kwaliteit dan zich te fixeren op het alcoholgehalte. Vertrekkende vanuit een kwaliteitswijn, wou Vincent een kwaliteitswijn aan 0% alcohol ontwikkelen. Hierbij steunt hij op 3 peilers: de Grenache, koningsdruif op het domein, de techniek waarin hij meester is geworden om alcohol aan de wijn te onttrekken en de bewaring van deze wijn. Het resultaat is een wijn die smaak en plezier combineert en van waaruit elk "gevaar" werd uitgesloten.