Als je van Barolo houdt, moet je zeker Bricco Boschis aanschouwen. Deze quasi-monopolie wijngaard heeft de vorm van een amfitheater, opengesteld van Westen tot het Zuiden. Door het hoogteverschil van 110 meter is de heuvel redelijk steil. Het zanderige terroir aan de ene kant en kalksteen aan de andere kant van de wijngaard staan in voor de complexiteit van de wijn. Cavallotto doet er alles aan om deze wijngaard die de naam draagt van de grondlegger van het domein zorgvuldig te bewerken. De wijn ondergaat een zachte extractie, gevolgd door een rijping gedurende 36 tot 42 maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten van verschillende volumes voordat hij wordt geblend en in flessen wordt getrokken. Op fles geniet de wijn van een bijkomende bewaring van 6 maanden vooraleer hij op de markt wordt gebracht. Terroir en doordachte handelingen dragen bij tot een zeer kleurrijke wijn: streng, krachtig en toch elegant en subtiel.