Domaine J. Laurens - Clos des Demoiselles
Wijnjaar na wijnjaar heeft deze Crémant de Limoux een uitzonderlijke status gekregen. De wijn wordt gemaakt op basis van de "coeur de cuvée". Die bestaat uit de beste sappen chardonnay, chenin blanc en pinot noir van het domein. De wijn bevat een groter aandeel pinot noir, waardoor de wijn aan structuur wint. De lange lagering - 15 tot 24 maanden - staat garant voor een fijne, lichte parel en een romige, smeuïge mousse. De wijn kan van het aperitief mee aanschuiven aan tafel. Uiteraard om de schelpdieren te vergezellen. Maar hij is ook krachtig genoeg om een kalfsblanquette te volgen.
Een heel florale neus van meidoorn, redelijk intens en toch delicaat gevolgd door het parfum van witte bloesems en exotisch fruit. De brioche verraadt de nobele lagering van de wijn. De aanzet is zacht en romig maar laat geen twijfel bestaan over de complexiteit van deze wijn. Het ganse aromatisch palet is aanwezig met de nadruk op het florale en witte steenvruchten. Lange, minerale, verfrissende afdronk.