Wanneer je een persoon wil eren met een wijn, dan kan je best dubbel en dik aandacht houden bij de zaak. In dit geval neemt Fabio de cuvée Il Cavalieri van zijn leermeester Michele Satta als model. Langs de kust zijn de zomers frisser en kennen de dag- en nachttemperaturen grote verschillen. Hierdoor wint de Sangiovese in deze wijn aan finesse en aroma's. Om de mooie vegetaal-kruidige aroma's van de druif te behouden, wordt het meest rijpe deel van de oogst niet ontsteeld bij de persing.