Ce pétillant naturel est le produit d'une vinification ancestrale et naturelle. Le moût est macéré pendant 48 ans, permettant au vin de prendre la couleur des peaux du merlot. Le vin est mis en bouteille et capsulé quand la fermentation touche à sa fin. Sans possibilité de s'échapper, le CO2 va se dissoudre dans le vin. Aucun ajout de sulfite n'est effectué, le vin étant tout naturellement protégé par le gaz carbonique.