Les raisins sont vendangés manuellement et seul le premier moût est pressé, c'est-à-dire le jus de raisin produit lors du premier pressage minutieux. Un rendement en moût aussi faible n'est par ailleurs courant que pour les meilleurs vins. Le fait que David Sampedro ne montre ici aucun compromis montre à quel niveau il aime voir ses vins de base, à l'image de ses vins de la Rioja.