Ce champagne est assemblage de pinot noir et de... pinot noir. La majeure partie est vinifiée en vin blanc, l'autre en vin rouge. Mis ensemble, ils produisent ce merveilleux champagne rosé. Les raisins sont vinifiés puis élevés en cuve inox. Ainsi, Eric Legrand capte toute la fraîcheur du raisin, essentiel à la réussite d'un beau vin. La structure de "la partie rouge" du vin permet en plus de servir le vin à table, par exemple avec un poisson tendre.