Cavallotto Bricco Boschis - Domaine viticole
Le Domaine Cavallotto Bricco Boschis, un nom qui évoque la grandeur et la tradition au sein du paysage viticole du Barolo au Piémont. Fondé en 1928, la famille Cavallotto est devenue une légende locale en 1948 en embouteillant ses propres nebbiolo sous son nom, marquant l'identité du domaine avec leur terroir du Bricco Boschis.
La réelle révolution au domaine s'opéra dans les champs, là où après les années 1960, Gildo et Olivio Cavallotto furent préoccupés par l'escalade de l'utilisation des pesticides, herbicides, et autres produits chimiques systémiques. Avec une vision avant-gardiste, les frères se tournèrent vers une agriculture plus respectueuse de la plante et du terroir. Aidée par des institutions académiques et des agronomistes locaux, la famille opéra un retour aux sources, en réinitialisant complètement leurs méthodes culturales en faveur d'une approche durable, devenant les pionniers d'une viticulture soucieuse de l'environnement.
Le domaine s'est écarté de l'utilisation intensive du sulfate de cuivre, le remplaçant par des oxydes et des hydroxydes de cuivre plus efficaces pour lutter contre le mildiou, réduisant ainsi la quantité de produits phytosanitaires et leur empreinte sur le sol.
En 1976, le domaine instaura une initiative révolutionnaire en réintroduisant des acariens prédateurs naturels pour lutter contre les acariens nuisibles. Ces acariens prédateurs provenaient de vignobles abandonnés et non traités chimiquement du Nord de l'Italie. Depuis lors, les vignes de Bricco Boschis prospèrent sans pesticides synthétiques, dans le respect du terroir et de la santé des ouvriers, utilisant uniquement des produits comme l'hydroxyde de cuivre et le soufre pour prévenir les maladies des vignes.
Dès 1974, la famille Cavallotto expérimenta avec des couverts végétaux indigènes, changeant radicalement l'usage habituel de nettoyage complet des cultures entre les rangs de vigne. Ces couverts réduisaient l'érosion, enrichissaient le sol en humus et favorisaient la biodiversité microbienne. Cette pratique de gestion durable des sols fut rapidement généralisée, éliminant l'usage d'herbicides et la compaction du sol par le tracteur.
En cave, le temps et la nature dictent leur loi, avec un vieillissement en grands foudres de chêne de Slavonie où les Barolos se développent lentement mais sûrement. Avec chaque verre de Cavallotto, un spectre d'arômes s'entremêle, reflétant la fidélité à un terroir qui a été choyé avec respect et vision. Choisir un vin du domaine, c'est aussi s'inscrire dans une idée très classique des vins de la région, et cela toujours avec une conscience écologique bienveillante.