Cavallotto Bricco Boschis - Langhe Nebbiolo

100 % Nebbiolo de Bricco Boschis (dont Vignolo et San Giuseppe), vendangé la deuxième semaine d'octobre. Les raisins ont été entièrement égrappés. La fermentation débute avec les levures indigènes selon la méthode traditionnelle, avec un chapeau semi-immergé, pigeages et remontages pendant 18 à 30 jours. La fermentation malolactique a lieu en cuves ciment au printemps suivant les vendanges. Élevage en fûts de chêne de Slavonie pendant 18 mois.