Le sauvignon de Mario Schiopetto s'est parfaitement adapté aux régions vallonnées caractéristiques à la région de Collio. Il a été planté dans une zone bien ventilée où le sol est principalement marneux (argile et calcaire). Les ceps produisent de petites grappes compactes et les raisins sont ronds et dorés. La récolte se fait à la main, suivie d'un pressurage doux et d'une décantation en l'absence de soufre. L'élevage a lieu sur lies pendant 8 mois.