Oiseau Rare - vin fanion du domaine - c'est la maîtrise parfaite de l'assemblage des vieux Grenaches et carignans provenants de toutes les parcelles du domaine. Le doigté et la finesse du vinificateur réalisent la quadrature du cercle: donner dans la richesse en préservant la subtilité des cépages maîtres du Roussillon. Mais c'est dans la fraîcheur du vin qu'on décèle la réelle maîtrise du vigneron.