Cinsault  -  Cépage

Le cinsault reste pour beaucoup un joyau sous-évalué, offrant aux vignerons et aux amateurs de vin une palette de possibilités et de saveurs. C'est un cépage qui mérite sans doute une place de choix dans toute discussion sur les vins du climat méditerranéen.

L’histoire du cinsault se joue dans le bassin méditerranéen

Originaire du sud de la France, le cinsault (parfois écrit cinsaut) a longtemps été associé aux régions viticoles du Languedoc et de la Provence.

Le cépage est connu pour ses rendements élevés – un trait qui a parfois nui à sa réputation, car une production trop abondante peut aboutir à des vins de moindre qualité. Heureusement, des viticulteurs consciencieux limitent ces rendements pour se concentrer sur la qualité, donnant naissance à des vins fins et élégants. La pellicule fine des baies permet de vinifier des rosés très clairs qui font la réputation des vins de Provence.

Avec le temps, il a voyagé, trouvant une seconde maison en Algérie et au Maroc où il a contribué de manière significative à la production de vin durant les périodes coloniales. C'est un cépage qui s'est adapté avec succès à des climats chauds et secs, ce qui explique en partie son succès en Afrique du Nord.

il est intéressant de noter que le cinsault fait partie de l'histoire viticole du Nouveau Monde. En effet, il a été l'un des cépages qui ont été importés en Californie lors de la ruée vers l'or au milieu du XIXe siècle. Plus loin, en Afrique du Sud, il a été croisé avec pinot noir pour donner le pinotage.

Les études génétiques l’appartenance au sortotype méditerranéen issus d’un croisement avec la Proles Pontica - les raisins d’Asie mineure, Arménie et Géorgie, berceau de la viticulture moderne. Sans lien direct, il est classé avec des cépages comme clairette, l’aspiran, le picpoul.

Comment reconnaître le cinsault?

La vigne de Cinsault se caractérise par de grandes feuilles vertes, et de gros raisins de forme sphérique. Sa baie est particulièrement remarquable, avec une peau assez fine et une jolie couleur bleu-noir.

Comment goûte le cinsault?

Cinsault crée des vins légers et fruités, avec une belle acidité et des tanins doux qui les rendent agréables à boire jeunes. Les arômes typiques incluent souvent des notes de fraise, de framboise et parfois de petites touches florales, comme la rose. Certains y détectent également des nuances de poivre et d'épices douces. Il apporte de la fraîcheur et de la buvabilité à des assemblages tels que ceux de la vallée du Rhône ou des Côtes-du-Rhône.

Quels accords avec le cinsault?

Un vin de Cinsault, avec son profil aromatique frais et fruité, se marie à merveille avec des plats méditerranéens : pensez à une salade niçoise ou à des brochettes de poulet aux herbes. Son côté gourmand et accessible fait aussi des merveilles avec des pizzas garnies de charcuteries douces ou de légumes grillés. De plus, les vins rosés issus de ce cépage, très prisés pour leur fraîcheur, accompagnent admirablement les fruits de mer et les plats épicés, équilibrant habilement la chaleur des épices.