Domaine François Chidaine - Les Choisilles

Le vignoble sur un terroir d'argiles et silex grossier sur une roche de tuffeaux est conduit en biodynamie. Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids afin d'éviter un boisé trop prononcé. Nous retrouvons la rigueur et la précision d'un travail bien réfléchi dans cette cuvée parcellaire de Montlouis.