Domaine François Chidaine - Les Choisilles

De wijngaard op een terroir van klei en grove silex op een moederrots van tuffeau wordt biodynamisch geleid. Na persing zorgen de autochtone gisten voor de alcoholische fermentatie in demi-muids van 600 liter. Al dan niet treedt malo-lactische gisting op maar ze wordt niet gezocht om de fraîcheur van de wijn te bevorderen. De rijping van de wijnen verloopt ook in demi-muid zodat het hout amper waarneembaar is. In deze wijn vinden we het resultaat nauwgezette en nauwkeurige werk van een wijnmaker die de kenmerken van zijn perceel in Montlouis perfect kan beoordelen.