Chardonnay - Druif
De geschiedenis van chardonnay ontstaat in Bourgogne
Chardonnay, met haar roots in het hart van de Bourgogne, is een van de meest veelzijdige en wijdverspreide druiven ter wereld. Als we teruggaan in de tijd, vinden we de eerste sporen in een klein, pittoresk dorp genaamd Chardonnay, gelegen in de regio Mâconnais. Stel je de glooiende heuvels en de rustieke charme van deze plek voor, de wieg van een druif die overal ter wereld geliefd zou worden.
Er is ooit verwarring geweest tussen chardonnay en soortgelijke druiven zoals de melon de bourgogne en pinot blanc. Met de hulp van de ampelografische kennis van Pierre Galet is het gelukt om deze druivenrassen te onderscheiden. Ampelografie, de wetenschap die de fysieke kenmerken van de wijnstokken bestudeert, heeft bijgedragen aan onze kennis over wat we daadwerkelijk drinken.
Onderzoek uitgevoerd door de University of California at Davis toonde aan dat chardonnay het resultaat is van een kruising tussen pinot noir en gouais blanc. Deze twee druivensoorten werden traditioneel dicht bij elkaar geplant, en ze bestoven elkaar, waardoor chardonnay en een hele reeks andere rassen ontstonden. Deze druiven maken deel uit van wat men noemt de 'Noiriens' familie, waartoe ook bekende namen als gamay en aligoté behoren.
Chardonnay heeft vooral een sterrenstatus bereikt in haar geboortestreek, waar ze de ruggengraat vormt van de hoog aangeschreven witte Bourgogne-wijnen zoals Chablis en Meursault, Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet uit de Côtes-de-Beaune. Maar laten we haar rol in Champagne niet vergeten, waar ze schittert in de blend van de beroemde mousserende wijnen. Deze twee regio's vertegenwoordigen samen zo'n 60% van de Franse productie van chardonnay.
Vervolgens komt de Languedoc, en in het bijzonder de omgeving rond Limoux, gevolgd door de Jura, de Loirevallei en Savoie. Frankrijk als geheel heeft ongeveer 40.000 hectare aan chardonnay-wijngaarden, waarmee het de tweede plaats inneemt na de ugni blanc.
Maar chardonnay is niet thuisgebleven in haar geboortestreek. Deze druif is echt een globetrotter – van de koelere wijnregio's in Australië tot de zonnige hellingen van Napa Valley, en van het ruige landschap van Argentinië tot de wijngaarden van Zuid-Afrika - demonstreert chardonnay haar opmerkelijke aanpassingsvermogen. Afhankelijk van het klimaat kan de druif resulteren in frisse en fruitige wijnen met een levendige zuurgraad of in rijkere, romigere varianten die kenmerkend zijn voor warmere gebieden zoals Chili.
Samengevat is chardonnay een ware wereldburger onder de druiven, die het vermogen toont om zich op uiteenlopende locaties en onder diverse klimatologische omstandigheden te ontplooien, telkens weer buitengewoon terroirexpressieve wijnen voortbrengend.
Hoe herken je chardonnay?
jonge bladeren die groen zijn met bronzen vlekken,
groene jonge twijgen met rode tussenknopen. De uiteinden van de jonge twijgen hebben een dun tot middelmatig laagje platliggende haren,
de volwassen bladeren zijn orbiculair met vijf lobben die nauwelijks te onderscheiden zijn. De petiolaire sinus is licht open en zijn basis is vaak gelimiteerd door de nerf vlakbij het petiolair punt (belangrijkste kenmerk om het onderscheid te maken met pinot blanc). De tanden van de lobben zijn vaak kort in vergelijking met hun breedte. De zijden van de tanden zijn recht. Het blad is lichtjes gebubbeld en de onderkant heeft een heel dun laagje rechtopstaande haartjes.,
de bessen van de chardonnay druif zijn relatief klein en rond.
Een conserveercentrum met 340 klonen werd in Saône-et-Loire opgericht. Van die 340 klonen worden 28 gebruikt voor de productie van wijn.
Chardonnay is gevoelig voor echte meeldauw en flavescence dorée. Dit is een ziekte voortgebracht door een bacterie die de cicadella als verspreidingsvector gebruikt.
Hoe proeft chardonnay?
Chardonnay is de ultieme kameleon: de smaak van de wijn verandert afhankelijk van de bodem en de behandeling die hij in de kelder krijgt. De wijn belichaamt frisheid en levendige aroma's van citroen , groene appel en meloen waneer de wijn gerijpt is in roestvrij staal en vrij jong wordt geserveerd. Indien de wijn wordt gevinifieerd of gerijpt in eikenhouten vaten, dan wordt de wijn gekenmerkt door tonen van boter, toast en brioche. Een vleugje vanille, zoete kruiden, droog fruit en noten spelen de eerste viool. De fijnere houtgelagerde wijnen dragen ook welgekomen aroma's van frisse citroen.
Welk gerecht eet je bij een chardonnay?
Met chardonnay zijn de mogelijkheden even groot als opwindend. Bij een zeer minerale en elegante Bourgondische chardonnay is een visschotel of Bresse-kip met room voldoende. Voor een strakke en gebeitelde chablis zijn vers geopende oesters perfect. En waarom durft u voor deze weelderige en houtachtige chardonnays niet een risotto van eekhoorntjesbrood of een gegratineerde kaaspasta die past bij de rondheid van de wijn?