Les vignes centenaires sont un réel témoignage vivant de la riche histoire viticole du Bierzo. Le processus de vinification a commencé par un pressurage direct et une fermentation spontanée en fûts de chêne français de 228 litres. Le vin n'a subi aucun remontage ni bâtonnage, préservant sa pureté et sa texture délicate. Il a été élevé 20 mois au contact de ses lies fines, lui apportant complexité et profondeur. Ce vin est non filtré, soulignant son authenticité et son approche d'intervention minimale.