De eeuwenoude wijnstokken zijn een levende getuigenis van de rijke wijngeschiedenis van Bierzo. Het wijnbereidingsproces begint met de rechtstreekse persing en spontane gisting in Franse eikenhouten vaten van 228 liter. De wijn heeft geen overpompen of roeren ondergaan, waardoor de zuiverheid en de delicate textuur behouden zijn gebleven. Rijping van 20 maanden in contact met de fijne gisten, waardoor de wijn complexiteit en diepte kreeg. De wijn is ongefilterd om de authenticiteit en de minimale interventie te benadrukken.