Aan de bron van deze wijn vind je de beste witte druiven van het domein die volgens de regels van de biodynamische wijnbouw worden behandeld. De oogst verloopt volgens de regels van de kunst. Nadien worden de druiven ontsteeld en met de voeten gekneusd. Het sap wordt in houten vaten opgevangen waar het aldaar fermenteert op schil. Dit contact met de schil geeft een lichte, bijzonder verfijnde en nobele tannine aan de wijn waardoor het delicaat karakter van de wijn extra in de verf wordt gezet. Een rijping gedurende 3 jaar zonder bescherming tegen de lucht accentueert een oxidatieve toets die aan de betere sherrys doet denken. Deze wijn combineert perfect met oesters, nobel pluimvee en zelfs delicaat rood vlees zoals, bijvoorbeeld, filet pur.