Domaine François Chidaine - Les Argiles

Een regel uit 2014 vereist dat de wijnmaker de wijn vinificeert in het appellatiegebied waar de druiven vandaan komen. Daarom dragen deze druiven uit het terroir van Vouvray en gevinifieerd in Montlouis de benaming “Vin de France”. Zover het kleine verhaal. Laten we voor het grote verhaal eens kijken naar het biodynamische beheer van een wijnstok op een bodem bestaande uit diepe klei en wit krijt. De ondergrond bestaat uit tufsteen waarin de wortels diep kunnen verankeren. Fermentatie uitgevoerd door inheemse gisten in demi-muids van 600 liter, die tot 6 maanden kan duren. Er wordt niet naar malolactische gisting gestreefd om het scherpe karakter van Chenin Blanc te behouden. Rijping op fijne droesem, altijd in demi-muids, met als doel de houtigheid te beperken.