Phinca Encanto is de eerste single-varietal wijn gemaakt met Rufete Tinto. David Sampedro besteedt veel zorg aan het creëren van een geweldige wijn van deze bijna uitgestorven druivensoort uit de Sierra de Salamanca. De druiven worden direct boven een open eiken vat van 500 liter ontsteeld en vervolgens geplet om de gisting met inheemse gisten op gang te brengen. De wijn wordt ongeveer 15 dagen na het begin van de gisting in een rek bewaard en vervolgens gedurende 30 maanden gerijpt in neutrale Franse eikenhouten vaten, waardoor de malolactische gisting op natuurlijke wijze kan plaatsvinden.