De druiven van La Petite Cordillère komen van een van de steilste en hoogste percelen in Castelreng. De wijnstokken liggen op het zuidoosten en liggen 320 meter boven zeeniveau. Deze geografische combinatie zorgt ervoor dat Chenin een optimale rijpheid kan bereiken met behoud van de zuurgraad die nodig is om aromatische complexiteit en spanning uit te lokken. De druiven worden bij aankomst in de kelder voorzichtig geperst en op natuurlijke wijze gefermenteerd in roestvrij staal. Zoals vereist door de appellation Limoux, ondergaat de wijn een korte rijping in eikenhouten vaten voordat hij rijpt in neutrale vaten van 500 liter.