Ja, uiteraard worden hier autochtone gisten gebruikt om het profiel van de wijngaard mee te geven aan de wijn. En er is niets nieuws aan de rijping op fijne gisten waardoor de fijnheid en de aromatische complexiteit worden versterkt. Deze wijn onderscheidt zich van alle andere omdat Luc Percher besloten heeft om een vat "te vergeten" gedurende 7 jaar. 7 jaar zonder behandeling, zonder ouillages (bijvullen). En dan bevordert de "voile" de "fleur" een stukje magie zoals in Xérès. Deze wijn is indrukwekkend door zijn droge, snedige, ziltige toetsen van nootjes. Deze wijn heeft zijn tijd genomen. Aan u om uw tijd te nemen tijdens de degustatie!