Domaine de l'Arjolle - Echappée Gourmande - Zéro Syrah-Cabernet

Zodra ze zijn geoogst, worden de druiven in vaten geplaatst en gevinifieerd. De gisting duurt slechts een tiental dagen bij lage temperaturen om een om fruitige en frisse aroma's te bevorderen. Een lagering gedurende 3 maanden is voordelig voor de structuur van de wijn. Eenmaal gevinifieerd, worden de wijnen gedealcoholiseerd. Onder vacuüm daalt het kookpunt van de alcohol, waardoor de wijn heel weinig verwarmd kan worden om de alcohol te verdampen. De intense aroma's worden door dit proces slechts in geringe mate gewijzigd, waardoor het mogelijk is een wijn te produceren zonder alcohol en – uiterst zeldzaam in deze niche – zonder toegevoegde suikers.