Kalk und Kreide is de signatuurwijn van het domein en geeft een duidelijk beeld van de wijnen van Zuid-Steiermark. De druiven voor deze wijn komen van 55 kleine percelen en worden met de hand geselecteerd. De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten en is gebaseerd op de spontane gisting van de druiven. Na de vinificatie wordt de wijn 6 maanden lang gelagerd op de fijne gisten.