De oogst van de druiven op een kalk en schiste terroir gebeurt volledig met de hand tijdens de laatste week van augustus en de eerste van september. Directe persing van de druiven. Bezinking bij 10°C, zonder enzymisatie, daarna fermentatie in kleine roestvrijstalen vaten. Vervolgens rijping in roestvrijstalen vaten op fijne droesem.